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电饭煲炖肉没有水的原因

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导读: 电饭煲炖肉不需要加水的原因有以下几点: 1. 肉本身含水量较高。不同的肉类在煮熟后会释放出一定的水分,如猪肉,牛肉等都会释放水分。因此在操作之前可以考虑将肉洗净后放置一段时间,让肉中多余的水分流失掉。 2. 电饭煲中的高温和封闭空间。煮肉时,电饭煲内部的摩擦和热量会让

电饭煲炖肉不需要加水的原因有以下几点:

1. 肉本身含水量较高。不同的肉类在煮熟后会释放出一定的水分,如猪肉,牛肉等都会释放水分。因此在操作之前可以考虑将肉洗净后放置一段时间,让肉中多余的水分流失掉。

2. 电饭煲中的高温和封闭空间。煮肉时,电饭煲内部的摩擦和热量会让肉的组织释放出足够的水分来煮熟。而在这个过程中肉的水分会被锁在内里,不会散失。

3. 常用作调料的料酒、酱油等也有一定的水分。这些调味料中多为有一定量水分的物质,炖肉时,这些调料会随着肉一同慢慢熬煮,给肉块带来香味的同时,也会特别鲜嫩。

4. 蒸气会在锅盖和锅身之间来回循环。由于电饭煲内部有着特别的设计和封闭结构,每次慢炖结束,锅盖打开,一外扩散着的热气和水汽,这个方向和形状都是特别的,在炖肉的过程中会不断循环气流,使得肉块受热比较均匀,从而肉质特别鲜嫩。

5. 煮肉出汤库存数量不多。炖肉传统做法中,缺水容易让营养溶出,肉质变得鲜嫩且汁多,所以就需要适量加适量的水进去,但是这相当于只是掏空的肉,长时间煮,水分会逐渐透过肉的毛尾孔呈现流失,而这样肉的汁水也就不多了。

总之,电饭煲是一种特别适合炖肉的厨具,因为肉本身含水量就比较高,加上锅内部的封闭性和高温,调料中的水分,肉的质地和肉中的水分都会让肉变得特别的鲜嫩美味。

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