牛肉是人们日常餐桌上不可或缺的一种肉类食品，可以做出多种美味的菜肴。但是牛肉保存起来也有一定的难度，特别是在夏季高温潮湿的季节，很容易受到细菌的污染，导致食品安全问题。因此，在冬天和夏天，保持牛肉的新鲜度和原始口感都需要正确的方法。
牛肉的冷藏保存
1. 及时包装：将牛肉从超市购买回来后，要及时用保鲜膜或者塑料袋包装好。切记不要使用纸袋或者纸巾包装，因为这样会让纸浆湿润，并且无法有效保持食物的新鲜。
2. 温度控制：将牛肉装在保鲜袋中后，放进冰箱的冷冻层，尽快降温到-18℃左右。在这个温度下，能够有效减缓并延缓细菌的滋生和繁殖。
3. 冷藏时间：冷藏的时间一般不应超过7天，当冰箱温度正常并保持在0℃左右时，这个时间可以更长。但是，如果超过了这个时间段，牛肉就不新鲜了，而且有可能会引起食物中毒。
4. 存储方式：将牛肉放在冰箱冷冻层里的最低层，在后面的位置，这样能够保证牛肉充分祛水。
牛肉的冷冻保存
冷冻打包的方式可以有效地保持牛肉的营养和口感，以及延长食品的保质期。
1. 打包方式：将牛肉分成较小的块，不同身体要求大小的不同。将打包的切口牛肉用打包袋密封，将全部的空气排出，以这个方式可以保证食物的新鲜度。
2. 冷冻温度：一般情况下，冷冻温度都在-18℃到-22℃之间，牛肉的冷冻时间不能太长，可以达到六个月左右。
3. 解冻技巧：牛肉在保持新鲜的前提下应该尽量减少解冻往返的过程，因为解冻过程中，过多的挤压和移动会导致牛肉变色，口感差，甚至会有掉水的现象。
以上是冷藏和冷冻牛肉的方法，我们希望能给大家一个参考和帮助。不管是冷藏还是冷冻，都要注意卫生环境和食品安全问题，遵守食品卫生法规和生产标准。